Gemüse-Salat mit Ei

20.7.2009 von SIGI.

Ich LIEBE ihn und mache ihn mir immer wieder….

Man braucht für ca. 2 Portionen:

• zwei bis drei mittlere Kartoffeln
• drei, vier Karotten
• eine gute Hand voll grüner Brechbohnen
• 1-2 Eier
• eine halbe oder eine kleine rote Zwiebel
• Öl, Essig, Gewürze, Kräuter

Ei(er) hart kochen, abschrecken, schälen, solange sie noch warm sind (geht dann leichter). Kartoffeln, und Karotten schälen, Bohnen putzen (Enden abschneiden). Die Kartoffeln vierteln und in Scheiben schneiden, die Karotten ebenfalls in Scheibchen schneiden. Dann die Kartoffeln in einem kleineren Topf in Öl andünsten und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, eventuell sogar mit einen halben Brühwürfel. Karotten und Bohnen hinzugeben, würzen (Salz, falls kein Brühwürfel verwendet wird, Kreuzkümmel, Pfeffer, eventuell Bohnenkraut mitkochen lassen) und gerade so lange kochen,  dass das Gemüse noch Biss hat.
Um zu verhindern, dass es nach Abschalten des Herdes noch verkocht, am besten gleich mit einer Kelle herausnehmen. Achtung: Verbleibende Flüssigkeit nicht wegschütten, sondern auslöffeln. Schmeckt superlecker und enthält die Vitamine, die dem Gemüse nach dem Kochen fehlen.
Zwiebel hacken, Eier halbieren und in Scheiben schneiden, alles zusammen in einer flachen Schüssel anrichten. Ggf. noch mit frischen Kräutern betreuen (gehackte Petersilie und Thymianpasst am besten), mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel eventuell nochmal nachwürzen und mit (Weißwein-)Essig und (Olvien-)Öl anmachen.
Schmeckt lauwarm genauso lecker wie kalt.

Variante: Eine Dose marokkanischer Sardinen und schwarze Oliven dazu. Das war mal das ursprüngliche Rezept. Aber nicht jeder mag Fisch und man selbst auch nicht immer.

Geschrieben in Kochrezepte | Keine Kommentare »